Экономическая эффективность и аспекты инновационного развития безотходных производственных технологий в мясоперерабатывающей промышленности

статья

Аннотация

Цель статьи – определить экономическую эффективность производства новых видов продукции в мясной промышленности с использованием безотходных технологий, повышающих пищевую и биологическую ценность продукции за счет замены сырья побочными продуктами. Внедрение безотходных технологий должно обеспечивать комплексное и рациональное использование всех видов сырья, осуществляется с целью повышения производительности и защиты окружающей среды от воздействия производства, и проводится не только путем полного устранения производственных отходов, но и путем их рационального использования в том же производстве. Методы – в работе использованы логические и статистические методы. Результаты – представлен анализ динамики, сильных и слабых сторон продукции из вторичных отходов на рынке, а также прогноз возможностей и угроз для ее продвижения. Подробно рассмотрены сильные стороны продукции, произведенной по безотходным технологиям, в частности: принципиально новые разработки; высокая производительность асип и мясной муки; низкая себестоимость сырья; низкие логистические затраты, связанные с самообеспечением сырьем; использование натуральных, экологически чистых ингредиентов; возможность расширения ассортимента инновационной продукции и ее доступная цена. Определена экономическая эффективность внедрения безотходного производства. Выводы – авторы подчеркивают, что экономически выгодно рационально организовывать общее производство за счет использования безотходных технологий, одновременно модернизируя национальные блюда в мясопереработке.